a mi me ha pasado lo mismo, mi ex-empresa me debía 3500 euros, desde luego lo primero que hice es no firmar nada, lo siguiente acudí al sindicato y hablé con un abogado, el abogado se encargará de todo (los sindicatos suelen cobrar entre un 8%-10% de lo que te deben). El abogado lo primero que hará es llevar el caso al smac (mediación, arbitraje y conciliación) donde la empresa normalmente intentará pagarte mucho menos de lo que se te debe (mucha gente acepta porque necesitan el dinero o no quieren esperar más), si la empresa no paga o no estás de acuerdo con lo que te quieren dar entonces el siguiente paso es ir a juicio, donde, si ganas, además de lo que te deben te tienen que abonar un pequeño interés. La mayor parte de las veces ganan los trabajadores. Lo más penoso de todo es que hasta el jucio la empresa no tiene responsabilidades, por tanto muchas empresas no pagan deliberadamente a sus trabajadores para ganar tiempo y financiarse a sabiendas que podrán pagar más tarde en el smac sin ningún coste adicional e incluso regateando a la baja. Mi recomendación es que vayas hasta el final y no te dejes regatear por muy poco que te deban, te tienen que pagar todo lo que te deben.